Olá, galera, tudo bem?
Hoje trouxe para os veggies (e quem sabe vegans) de plantão algumas dicas de última hora para não fazer o estômago roncar ou passar por sufoco na hora da ceia da família "carnívora".
Lembrando que as dicas servem também para aqueles que comem carne, claro.
1 - Strogonoff Vegetariano
Ingredientes:
2 cenouras cozidas;
200g de pupunha;
200g de cogumelos;
1 cebola picada;
1 dente de alho;
3 tomates picados;
1 colher de sopa de ketchup;
1 pote de creme de ricota light;
sal a gosto.
Leve a pupunha, cogumelos, alho e cebola para refogar com um pouco de azeite. Então adicione as cenouras lavadas e cortadas em rodelas. Deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo, adicione o ketchup para dar mais cor e textura e o creme de ricota. Incorpore tudo. Sirva com arroz integral e batata palha.
2- Suflê de legumes
Ingredientes:
2 colheres de sopa de farinha de trigo
300 ml de leite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
50 g de queijo ralado
4 ovos
Legumes cozidos, chuchu, abobrinha, cenoura, cortados em cubos
Derreta a manteiga sem deixar esquentar muito.
Junte a farinha, depois o sal e o leite, mexa sempre até engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture as gemas bem batidas, o queijo, e os legumes e por fim as claras em neve.
Leve imediatamente ao forno em um pirex untado com manteiga.
3- Lasanha de abobrinha (ou 4 queijos!)
Ingredientes:
1 abobrinha fatiada;
250g de queijo mozzarella;
3 xícaras de molho branco
1/2 xícara de queijo parmesão.
Essa receita serve bem 4 pessoas.
Para começar eu fatio uma abobrinha usando o mandolin, que um fatiador, mas você pode fatiar com uma faca mesmo, o mais fino que puder. Tempero só com sal e coloco na grelha untada com um pouquinho de azeite. Você pode usar uma frigideira comum para isso.
Espalho uma camada de molho no fundo do refratário. Coloco fatias de abobrinha grelhada, mais molho, queijo. Aí é só repetir as camadas até acabar os ingredientes. No final coloco o parmesão por cima e levo ao forno preaquecido em 200ºC até gratinar.
4- Batata recheada com creme de brócolis
Ingredientes:
1/2 xícara (de chá) de castanhas-de-caju cruas
3 colheres (de sopa) de água (ou mais, se precisar)
4 batatas grandes
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
250g de brócolis limpo (2 xícaras)
1 xícara (de chá) de leite vegetal (veja opções de leites na parte de Dicas)
Noz moscada a gosto
1/2 xícara (de chá) de champignon fatiado
1/3 de xícara (de chá) de azeitonas picadas
1 colher (de sopa) de amido de milho diluído em 2 colheres (de sopa) de água
Sal e temperos a gosto
Pimenta do reino a gosto
1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Azeite a gosto
Batata Palha a gosto
Antes de tudo, coloque as castanhas de caju cruas em uma vasilha, cubra com água e deixe de molho por pelo menos 4 horas (e no máximo 8 horas). Escorra, lave e coloque em um liquidificador ou mixer, juntamente com 3 colheres de sopa de água, ou mais se for necessário (quanto mais água menos cremoso), e bata até obter um creme uniforme.
Tempere com sal ou outros temperos de sua preferência e reserve.
Cozinhe as batatas como preferir. Eu cozinhei na água fervente. Coloque as batatas lavadas em uma panela grande com água e sal e leve para cozinhar por cerca de 30 minutos ou até você atravessar uma faca sem resistência. Escorra e espere esfriar.
Pré-aqueça o forno a 230ºC. Retire parte do meio da batata, formando uma espécie de canoinha, com o auxílio de uma faca e uma colher de sobremesa. Coloque as batatas sobre uma assadeira antiaderente levemente untada. Pincele azeite, tempere com sal, e, se quiser, coloque outros temperos frescos, como tomilho, alecrim e orégano. Leve para assar por 15 ou 20 minutos para a casca ficar mais crocante.
Enquanto a batata assa, prepare o recheio. Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
Adicione os brócolis limpos e sem o talo mais grosso, cortados grosseiramente, tempere com sal e refogue por cerca de 3 minutos, até ficarem macios. Adicione o leite vegetal, tempere com noz moscada e deixe ferver por 5 minutos.
Desligue e espere esfriar por dez minutos antes de bater. Bata no liquidificador até obter um creme uniforme.
Volte à panela, adicione o champignon fatiado, as azeitonas picadas e misture. Acrescente o amido de milho diluído na água e misture até engrossar. Corrija o sal, caso necessário, e, se quiser, adicione pimenta moída.
Desligue, adicione salsinha e cebolinha picadas, misture e regue com um fio de azeite.
Retire a batata do forno, preencha com o molho de brócolis e cubra com o creme de castanha de caju (que você pode substituir por tofupiry). Se quiser, salpique salsinha e cebolinha picadas e batata palha por cima. Está pronto!
5- Rocambole de lentilha
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de lentilha crua
1 e 1/2 xícara (de chá) de água
2 folhas de louro
1/4 de xícara (de chá) de quinoa em grãos
3 colheres (de sopa) de azeite
5 dentes de alho bem picados
1 xícara (de chá) de cebola bem picada
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1 colher (de sopa) de orégano desidratado
1/2 colher (de chá) de cominho (opcional)
1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos
1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo integral
sal a gosto
Recheio:
2 xícaras de molho de tomate conforme o seu gosto (para a montagem)
1 xícara (de chá) de purê de batatas conforme o seu gosto
6 unidades de vagem grandes
6 palitos de cenoura
papel manteiga, papel alumínio ou plástico
óleo
Coloque a lentilha em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 8 horas.
Escorra, lave bem e coloque em uma panela, juntamente com 1 e 1/2 xícara de água e as folhas de louro e deixe cozinhar.
Enquanto isso, coloque a quinoa em uma vasilha pequena, cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos.
Escorra lave bem e reserve.
Em seguida, adicione o azeite, o alho, a cebola, o suco de limão, o cominho, o orégano e tempere com sal a gosto.
Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo sempre para não queimar.
Desligue e acrescente a farinha de trigo integral, a aveia em flocos, misture bem e deixe esfriar completamente, para não atrapalhar a montagem (vai levar cerca de uma hora e meia).
Enquanto isso, prepare o molho de tomate e o purê conforme o seu gosto.
Também cozinhe 6 unidades de vagem e 6 palitos grandes de cenoura em água fervente por 5 minutos. Escorra e reserve.
Preaqueça o forno a 240º C e coloque uma folha de papel manteiga com cerca de 40 cm sobre uma superfície limpa.
Distribua a mistura de lentilha e quinoa até formar um retângulo com cerca de 30 cm x 20 cm e aperte bem, ajeitando as laterais.
Dê 2 cm de distância da borda e distribua uma camada de purê.
Disponha a vagem e a cenoura sobre ele e em seguida enrole o rocambole.
Procure deixar o rocambole bem firme e para isso aperte bem.
Unte uma assadeira antiaderente com uma colher de sopa de óleo, disponha o rocambole sobre ela, ajeite as laterais e pincele óleo sobre toda a superfície dele.
Leve para assar por 30 minutos a 240º C e em seguida retire do forno.
Cubra o rocambole com metade do molho e deixe a outra parte para a hora que for servir.
Devolva ao forno por mais 10 minutos e está pronto.
Regue com azeite para servir.
Gostaram? Essas são apenas algumas delicinhas famosas do mundo veggie.
Arrisque-se!
O máximo que vai acontecer é você não gostar. Só isso. Prometo!
Besin besin
Giulia
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